تغییر دستورالعمل ایروپرس از نظر شرکت کنندگان مسابقه جهانی

نزدیک به ده سال از برگزاری رقابت های مربوط به قهوه ساز اروپرس میگذرد. رقابت هایی که با آزمایش، خلاقیت و مهم تر از همه سرگرمی همراه بوده است. جف ورلن، قهرمان سال های ۲۰۱۱ و ۲۰۱۳ و پالینا میچکا قهرمان سال ۲۰۱۷ در رقایت های جهانی اروپرس هستند که در این باره با آنها صحبت کرده ایم.

تغییرات ایروپرس

جف میگوید”درست است که همه چیز به نظر داوران بستگی دارد، اما معیار این رقابت ها به سمت تمیز بودن قهوه، بادی پایین و طعم آن، تغییر کرده است. او اضافه میکند “این دستورالعمل ها بیشتر برای شرکت در مسابقات هستند و تعداد کمی از افراد از اینگونه دستورالعمل ها در خانه استفاده میکنند”.

اما چه چیزی منجر به چنین تکاملی گشت؟ پالینا میگوید “امروزه ما خیلی بهتر از ۱۵ سال پیش قهوه را میفهمیم. ما ابزارهای بهتری داریم، به درک بیشتری از آب رسیده ایم و کتاب های بسیاری وجود دارند که ما را کمک می نمایند”. حال بیاید نگاهی به سه نمونه از این تغییرات بیندازیم:

دما و کیفیت آب

جف میگوید “در سال های اول، رقبای جدی تر سعی میکردند با همان نسبت ۱:۱۶ و دمای آب ۹۰ درجه سانتیگراد و زمان دو دقیقه کار خود را پیش ببرند. نتیجه ی آن هم فنجان خوبی از قهوه بود. اما قهوه ی حاصل کمی تلخ و خشک بود. من به این نکته پی بردم که طعم تلخ آن ناشی از دمای بالای آن است و در دستورالعمل خود دمای آب را پایین آوردم و به ۸۶ درجه سانتیگراد رساندم”.

و امروزه شرکت کنندگانی وجود دارند که با آبی با دمای ۷۵ تا ۷۹ درجه سانتیگراد به دم آوری قهوه می پردازند. جالب اینجاست که مارتین زمانی که در رقابت های سال ۲۰۱۴ در مقام دوم ایستاد، از ۸۰ گرم آب با دمای ۳۵ درجه و ۱۳۵ گرم آب در دمای ۹۲ درجه استفاده کرده بود. علاوه بر این مارتین میگوید که امروز فیلتراسیون آب برای قهوه ساز ایروپرس بیشتر مورد بحث قرار میگیرد و سطحی کاملا متفاوت دارد. باریستاها میتوانند ترکیب آن را نیز دستخوش تغییرات قرار دهند که اتفاقی خوشایند محسوب میشود.

سطح عصاره گیری

پالینا از یک رفرکتومتر برای اندازه گیری سطح عصاره گیری خود استفاده کرد. اما عصاره گیری چیست؟ و چگونه بر طعم قهوه اثرگذار است؟ عصاره گیری فرآیندی است که از طریق آن عطر و طعم قهوه برجسته می شود. با این حال همه ترکیب ها در یک زمان و یا نرخ مشخصی از عصاره گیری خود را نشان نمی دهند.

شما میتوانید، اسیدهای میوه ای، سپس شیرینی و تعادل، و در نهایت تلخی را عصاره گیری نمایید. این بدان معناست که با عصاره گیری میتوان طعم قهوه را تحت کنترل خود درآورد. پالینا میگوید “آنچه دستورالعمل دم آوری من را متمایز ساخته است استفاده از رفرکتومتر است، وسیله ای که سال های پیش در اختیار نبود.” او میگوید با استفاده از این ابزار توانسته است بهترین تعادل در اسیدیتی، شیرینی و بادی را به دست آورد.

بای پس کردن

بای پس کردن به معنای اضافه کردن آب به قهوه ی دم آوری شده است. بسیاری از کسانی که با اروپرس به دم آوری می پردازند، تمامی آب مورد نیاز دم آوری خود را در همان زمان، ضمن دم آوری به آن اضافه می کنند. اما میتوان در ضمن دم آوری از آب کمتری استفاده کرد و در اتمام کار به عصاره گیری آب اضافه کرد.

این مسئله میتواند حس دهانی بسیار زیاد قهوه را کاهش دهند. این مسئله همچنین منجر به محدود کردن متغیرها در حین دم آوری می شود و یکنواختی آن را افزایش می دهد. لوکاس میگوید ”امروزه استفاد از این روش در دم آوری ایروپرس بسیار رایج است“. همچنین جف نیز با این مسئله موافق است و می گوید “اولین باری که من این ترفند را دیدم در سال ۲۰۱۲ بود”.

او میگوید “من تستو کازویا را در سال ۲۰۱۵ و ۲۰۱۶ به یاد می آورم که از همین روش استفاده کرد. در آن سال متدهای متفاوتی از بای پس کردن توسط شرکت کنندگان استفاده شد.” چیزهایی که هرگز تغییر نمی کنند. با وجود همه ی این تغییرات، باز هم بسیاری از چیزها ثابت مانده اند. لوکاس به من میگوید “ایروپرس هنوز هم روشی نوآورانه است“.

پس از گذشت سال ها، هنوز هم سبک های متخلفی از آن نشان داده می شود و بسیاری از آنها به طرز شگفت آوری خوب هستند. جف بر این مسئله تاکید میکند که ایروپرس چیزی فرای یک ابزار دم آوری در خانه است و مسابقات جهانی آن بازتاب یک سرگرمی غول پیکر در جهان است.

چیزهای فوق العاده ای در این ابزار دم آوری وجود دارد که شور و نوآوری افراد را به تهییج وا میدارد و آنها را مجبور به آزمایش های عجیب میکند. و همانطور که پالینا میگوید “هنوز چیزهای زیادی برای یادگیری وجود دارد.”

فروشگاه اینترنتی قهوه دات کام، این قهوه ساز عالی را بر روی وبسایت خود قرار داده است. همچنین با خرید دانه های قهوه مختلف این فروشگاه و لوازم جانبی آن شما هم می توانید طعم های مختلفی از ایروپرس بدست آورید.

سوالات متداول