تفاوت ‌های میان قهوه‌ ی اسپرسو و قهوه ی فیلتر شده چیست؟

وقتی از قهوه و قهوه ساز ها صحبت به میان می‌آید مفاهیم عمیق ‌تری پشت آن پنهان شده است. امروزه شیوه‌ های جدید و روش‌ های دم آوری متنوع ‌تر قهوه هر روز بوجود می آید. همچنین نوشیدنی هایی که بر پایه قهوه هستند هم روز به روز به تعدادشون اضافه می شود، ولی هنوز قهوه ی دمی و اسپرسو، بهترین ترین و پر مصرف ترین نوع قهوه در جهان هستند. اما تفاوت میان قهوه‌ ی اسپرسو و قهوه ‌ی فیلتر شده چیست؟ آیا طعم، فرایند آماده ‌سازی و یا شیمی قهوه پاسخ تمامی این‌هاست.

اسپرسو

اسپرسو پاسخی ایتالیایی به نیاز فوری و مبرم به قهوه است. این نوشیدنی در زمان کمی آماده ی نوشیدن است و نیاز شما به کافیین را خیلی سریع برطرف می‌نماید.

مشخصه‌های دیگری که این نوشیدنی را از سایر نوشیدنی‌ها جدا کرده، دم آوری با درجه حرارت بسیار بالا و عبور آب تحت فشار است، که باعث شده نتیجه ی آن قهوه‌ای چگال تر و غلیظ‌تر نسبت به سایر قهوه‌های فیلتر شده گردد.

اسپرسو پایه و اساس بسیاری از نوشیدنی‌های دیگری است که می توان با آن آماده کرد، نظیر امریکانو، کاپوچینو، فلت وایت، لته و… . تفاوت بین نوشیدنی‌های ذکرشده در مقدار شیر جوشیده و یا آب داغی است که قرار است فنجان قهوه‌ی شما را متعادل سازد. در مقاله انواع اسپرسو ساز، می توانید با انواع دستگاه اسپرسو ساز و قابلیت های متفاوت آنها آشنا شوید.

آناتومی اسپرسو

بر خلاف قهوه‌های فیلتر شده، اسپرسو قهوه‌ای است با چندین لایه و تفاوت آن با قهوه‌های فیلتر شده ی دیگر تنها در غلظت آن نیست.لایه های اسپرسو به شرح زیر است:

کریما

کریما لایه‌ی قهوه‌ای-طلایی تشکیل ‌شده بر روی شات اسپرسو است که شامل پروتئین، روغن و ملانویئیدین هاست که ترکیبی از شکر و آمینواسیدها می باشد. همه‌ی قهوه‌ها این کریما را تولید نمی‌کند و بعضی ها آن را نشانه‌ی یک شات خوب می‌دانند.

مایع

اصلی ترین بخش قهوه، مایع اسپرسو است که اسیدیتی و شیرینی با خود به همراه دارد. خود این مایع هم  به دو بخش تقسیم می شود: بدنه و قلب. بدنه یا همان بادی میانی‌ترین قسمت اسپرسوست و به صورت نرمال رنگی قهوه‌ای متمایل به کاراملی دارد. آن بخش را که قلب می‌نامند در واقع بخش زیرین اسپرسوست که معمولاً غلیظ‌تر و تیره‌تر است.

قهوه‌ ی فیلتر شده چه نوع قهوه ای است؟

اسپرسو و قهوه ی فیلتر شده (Brewing Coffee Maker) دارای پایه‌ی یکسان هستند. آب داغ بر روی قهوه ریخته می‌شود، این آب از میان قهوه‌ی آسیاب شده عبور می‌کند، به فیلتر رسیده و در نهایت به درون فنجان سرازیر می‌شود. و از این رو به طور تئوری مفاهیم یکسانی دارند.

اصلی ترین تفاوت میان این دو نوع نوشیدنی در آن است که در قهوه‌های فیلتر شده به‌جای عبور آب با فشار از میان قهوه‌ی آسیاب شده، آب با نیروی جاذبه‌ی زمین به سمت پایین ریخته می شود. این خود دلیل طولانی تر شدن فرآیند دم کشیدن قهوه خواهد بود، اما قهوه‌ی حاصله هنوز هم از قدرت زیادی برخوردار است.

مقدار قهوه‌ای که در این نوع دم آوری استفاده می‌شود باید بیشتر باشد درنتیجه آب بیشتری نیز نیاز است.

قهوه ی دمی میزان کمتری از اسیدیتی را در خود دارد و طعم‌های پیچیده‌ و منحصر بفردی را در قهوه برجسته می‌سازد. بنابراین این روش بیشتر برای دم آوری قهوه‌های اسپشالیتی استفاده می‌گردد و طعم‌های موجود در آن توسط کسی که آن را می نوشد احساس و تجربه می شود.

برخلاف اسپرسو که دارای چگالی بالا و لایه‌لایه است این نوع قهوه در اصطلاح قهوه‌ایست تمیز و دارای وضوح و شفایت زیاد. هرچه مقدار آب بیشتر باشد، فیلتر، میزان بیشتری از روغن‌های موجود در قهوه را به خود جذب می‌کند، که این عمل در زمان و فشار مناسب رخ می‌دهد، نه تحت فشار بیش ازحد. در مقایسه این قهوه با اسپرسو علاوه بر کمتر بودن و پایین‌تر بودن میزان اسیدیتی، حس دهانی کمتری به کسی که آن را می‌نوشد می‌دهد.

آماده‌سازی قهوه‌ ی فیلتری

زمانی که برای دم آوری یک قهوه‌ی فیلترشده صرف می‌شود، همان مقداری است که صرف بیرون کشیدن طعم‌های خوب و پیچیده ی قهوه می‌شود. بنابراین ارزش صبر کردن را دارد. فرایند دم آوری بدین‌ صورت شروع می‌شود که حداقل سی ثانیه  صرف خیس کردن قهوه‌ی آسیاب شده و اصطلاحا شکوفه زدن قهوه می‌شود. این ۳۰ ثانیه فرصت آزادسازی دی‌اکسید کربن از درون قهوه است و اجازه می‌دهد، آب راحت‌تر جریان یابد و راه خود را میان قهوه‌ی آسیاب شده پیدا کند. مرحله بعدی، ریزش آب تا دوباره شکوفه زدن قهوه، چیزی نزدیک به یک دقیقه و سی ثانیه تا دو دقیقه زمان نیاز دارد و تا چند بار هم قابل تکرار است.

اما  قهوه‌ی اسپرسو برای دم آوری تنها به ۲۵ الی ۳۰ ثانیه زمان نیاز دارد. البته اگر قهوه‌ای که درست می‌کنید در آن شیر ریخته ‌شود، قطعا مدت‌زمانی هم صرف بخار دادن و ریختن شیر درون فنجان خواهد شد.

ابزار دم آوری

خرید ابزار برای دم آوری به روش قهوه‌ی فیلترشده، بسیار ارزان‌تر از خرید و سرمایه‌گذاری بر روی یک ماشین اسپرسوساز است. برای قهوه‌ی فیلترشده، شما نیاز به یک دریپر، کتری، فیلترهای کاغذی و یک فنجان دارید. البته داشتن ابزارهایی نظیر ترازو و دماسنج نیز به دقیق‌تر شدن نتیجه‌ کمک شایانی خواهند کرد. دریپرهای زیادی وجود دارند که شما می‌توانید از میان آن‌ها انتخاب کنید مانند کمکس، کلور دریپر، کالیتا، V60… که هرکدام دارای انواع متفاوتی به لحاظ جنس می‌باشد. تمام این روش‌ها دارای تفاوت‌های جزیی‌ مانند سوراخ‌های چکیدن آب، ساختار آن و چیزهای از این‌ قبیل است.

حال آنکه، ماشین اسپرسو می‌تواند در زمان کم، فنجان‌های قهوه‌ی بیشتری برای شما آماده کند. یک دستگاه اسپرسوساز خانگی هزینه‌ی کمتری به دنبال خواهد داشت اما نمی‌توان انتظاری معادل یک اسپرسوساز در مقیاس تجاری و صنعتی را از آن داشت. البته ماشین اسپرسو علاوه بر هزینه‌ی خرید، نیاز به فضا و انرژی الکتریسیته نیز دارد. دستگاه های اسپرسو ساز ابزارهای جانبی‌ هم نیاز دارند که در خرید و تهیه‌ی آن‌ها باید دقت کرد، مانند پرتافیلتر، سبد پرتافیلتر، تمپر و مت تمپر…

کدام قهوه بهتر است؟

جواب ساده و آسانی برای این سؤال وجود ندارد. هر دو روش طرفداران خاص خود را دارد.

قهوه‌ی فیلترشده راهی دقیق‌تر برای دستیابی به طعم‌های درون فنجان قهوه است، به‌خصوص آن‌ طعم هایی که درون قهوه‌ی اسپرسو نمود ندارند و در فرایند آرام و بدون فشار بروز می کنند.

این در حالی است که اسپرسو همچنان برتری خود را از لحاظ زمانی دارد و روشی فوق‌العاده سریع است برای کسانی که احتیاج مبرم به کافئین دارند.

برای داشتن هر یک از قهوه ساز های دمی و یا خرید یکی از مدل های متنوع دستگاه اسپرسو ساز فقط کافی است به سایت قهوه دات کام سر بزنید.

سوالات متداول