سبد خرید شما خالی است.
تفاوت قهوه ساز دستی Drip و قهوه ساز Pour Over چیست؟
آنچه در این مطلب میخوانید
قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است و روش‌های متنوعی برای دم کردن آن وجود دارد. دو روش رایج برای تهیه‌ی قهوه فیلتری یا چکه‌ای، استفاده از انواع قهوه ساز دستی Drip (چکه‌ای برقی) و قهوه ساز های Pour Over (دستی) است. این تو مدل از کافی میکرها هم برای قهوه ساز خانگی استفاده می شوند و هم در کافه ها کاربرد فراوانی دارند. اگرچه هر دو روش بر پایه عبور آب داغ از میان قهوه آسیاب شده و فیلتر قهوه برای استخراج طعم‌ها و عطرهای قهوه عمل می‌کنند، اما تفاوت‌های کلیدی در نحوه‌ی عملکرد، کنترل بر فرایند دم‌آوری، طعم نهایی قهوه و تجهیزات مورد استفاده این قهوه ساز خانگی وجود دارد.
عملکرد این دو قهوه ساز دستی
قهوه ساز Drip یا چکه‌ای برقی: این دستگاه‌ها اتوماتیک بوده و از نیروی برق برای گرم‌کردن آب و توزیع آن روی قهوه‌ی آسیاب شده درون یک سبد فیلتر استفاده می‌کنند. آب پس از عبور از میان قهوه، عصاره‌ی قهوه را استخراج کرده و آن را در یک قوری (معمولاً شیشه‌ای یا استیل) جمع‌آوری می‌کند. این قوری اغلب روی یک صفحه‌ی گرم‌کن قرار دارد تا دمای قهوه را حفظ کند.
قهوه ساز Pour Over یا ریختن دستی: این روش شامل ریختن آب داغ به‌صورت دستی بر روی قهوه‌ی آسیاب شده است که درون یک فیلتر (معمولاً کاغذی) قرار گرفته است. به دلیل کنترل مستقیم بر روی سرعت و میزان ریختن آب جوش، باریستا یا فرد دم‌آور می‌تواند بر فرایند استخراج قهوه تسلط بیشتری داشته باشد و به این ترتیب طعم و ویژگی‌های خاص قهوه را به‌خوبی استخراج کند.
کنترل بر فرایند دم‌آوری
در قهوه ساز دستی Drip، تنظیمات کارخانه‌ای دستگاه مشخص می‌کند که آب چگونه و با چه سرعتی روی قهوه چکه کند. این یعنی کاربر کنترلی بر جزئیات روند دم‌آوری ندارد. با این حال، برخی مدل‌های پیشرفته‌تر دارای گزینه‌هایی برای تنظیم دمای آب و شدت چکه هستند. در مقابل، قهوه ساز دستی Pour Over به فرد امکان کنترل کامل بر تمام متغیرهای دم‌آوری را می‌دهد. به این صورت که شما می‌توانید:
- دمای آب را دقیق تنظیم کنید.
- سرعت و الگوی ریختن آب را تغییر دهید.
- مقدار دقیق آب را تعیین کنید تا بر شدت و غلظت قهوه تأثیر بگذارید.
- به همین دلیل، Pour Over اغلب به‌عنوان یک روش هنری برای دم‌آوری قهوه در نظر گرفته می‌شود.
کیفیت و طعم قهوه
قهوه‌ی دم آوری شده با Drip: قهوه‌ای که با دستگاه‌های چکه‌ای تهیه می‌شود، معمولاً یکنواخت است و طعم قابل قبولی دارد. اما به دلیل روش استخراج غیرقابل‌کنترل، ممکن است جزئیات ظریف طعم‌ها در آن کمتر احساس شود. اما قهوه‌ی حاصل از Pour Over: این روش معمولاً قهوه‌ای پیچیده‌تر و شفاف‌تر از نظر طعمی ارائه می‌دهد. زیرا کنترل بیشتری بر توزیع آب و میزان استخراج ترکیبات قهوه وجود دارد. با این روش می‌توان یادداشت‌های طعمی خاص مانند میوه‌ای بودن یا شکلاتی بودن را بهتر تجربه کرد.
تجهیزات و زمان مورد نیاز برای هر قهوه ساز
قهوه ساز های Drip برای افرادی که به دنبال راحتی و سرعت هستند، گزینه‌ی مناسبی محسوب می‌شوند. کافی است آب و قهوه را در دستگاه بریزید و منتظر بمانید تا فرآیند خودکار انجام شود. این روش معمولاً ۵ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
تجهیزات مورد نیاز قهوه‌ساز Drip
- خود دستگاه قهوه‌ساز (با المنت گرمایی و سیستم چکه)
- فیلتر کاغذی یا دائمی
- قوری مخصوص (شیشه‌ای یا استیل)
در مقابل، روش Pour Over نیاز به تمرکز و مهارت دارد. فرایند دم‌آوری بین ۳ تا ۵ دقیقه زمان می‌برد، اما آماده سازی و نظارت بر ریختن آب، آن را به روشی زمان‌برتر نسبت به Drip تبدیل می‌کند.
تجهیزات مورد نیاز قهوه ساز دستی Pour Over
- قیف مخصوص (V60، Chemex یا Kalita Wave)
- فیلتر کاغذی مخصوص هر نوع قیف
- کتل قهوه برای کنترل جریان آب
- ترازو باریستا برای اندازه‌گیری دقیق قهوه و آب
- تایمر برای تنظیم زمان استخراج
هزینه و نگهداری
قهوه‌سازهای Drip معمولاً در محدوده قیمتی متوسط تا بالا قرار دارند. مدل‌های پایه ارزان‌تر هستند، اما مدل‌های پیشرفته با قابلیت‌هایی مانند کنترل دمای آب، قیمت بالاتری دارند. همچنین، نیاز به نظافت دوره‌ای برای جلوگیری از تجمع رسوبات معدنی دارند. در مقابل، سیستم Pour Over ارزان‌تر است، زیرا تنها به یک قیف و فیلتر نیاز دارد. اما، برای بهترین نتیجه، داشتن یک کتری مخصوص و ترازو باریستا پیشنهاد می‌شود که هزینه‌ی کلی را افزایش می‌دهد.
برای چه کسانی مناسب هستند؟
قهوه ساز دستی Drip معمولاً برای تهیه‌ی مقدار زیادی قهوه (۴ تا ۱۲ فنجان) مناسب هستند. بنابراین گزینه‌ی بهتری برای خانواده‌ها، دفاتر کار و کافی‌شاپ‌ها محسوب می‌شوند. ولی مدل های Pour Over بیشتر برای تهیه‌ی یک یا دو فنجان قهوه در هر بار دم‌آوری استفاده می‌شود، مگر اینکه از مدل‌هایی مانند Chemex استفاده کنید که ظرفیت بیشتری دارد.
|
اگر راحتی، سرعت و تهیه‌ی حجم زیادی از قهوه برای شما مهم است، دستگاه Drip یک انتخاب عالی است. اما اگر دنبال طعم‌های غنی‌تر، کنترل بیشتر بر روی فرایند و لذت بردن از تجربه‌ی دم‌آوری هستید، روش Pour Over گزینه‌ی بهتری محسوب می‌شود. انتخاب نهایی به نیاز، سلیقه و سبک زندگی شما بستگی دارد!
