مراحل رست دان قهوه در خانه با کمترین امکانات

قهوه با رست شدن معنا پیدا می کند، زیرا دانه سبز قهوه اصلا مزه ی خوبی ندارد و با دانه قهوه ای که همه ما میشناسیم، خیلی متفاوت است.

قهوه در ابتدا یک میوه است و قهوه ای که ما استفاده می کنیم، به نوعی هسته ی این میوه می باشد. بعد از رسیده شدن کامل میوه قهوه، آن را در برابر نور خورشید قرار می دهند تا قسمت گوشتالود آن خشک شده و از هسته قهوه جدا شود، سپس عملیات رست قهوه در کارخانه شروع می شود.

یک ویژگی خیلی مهمی که دانه های قهوه دارند، این است که هم میتوان آنها را به صورت برشته شده و هم به صورت دانه سبز از بازار خریداری کرد.

زیرا بعضی از افراد ترجیح می دهند دانه سبز قهوه را خریداری کنند و خودشان اقدام به برشته کردن دانه قهوه کنند، با این کار تسلط و کنترل بیشتری بر روی رست قهوه دارند و می توانند قهوه مورد پسندشان را بر اساس میزان برشته کردن قهوه آماده کنند.

استفاده از قهوه رست شده مسلما خیلی راحت تر بوده ولی این نکته به این معنا نیست که نم یتوان در خانه قهوه را برشته کرد. با کمترین امکانات می توان قهوه را برشته کرد ولی برای رسیدن به رُست ایده آل و صحیح، باید تمرین، تمرین و تمرین کرد.

نوع دانه قهوه بر میزان رست قهوه تاثیری ندارد و روند برشته کردن دان قهوه، برای هر نوع قهوه یکسان می باشد. در مقاله رست کردن قهوه و یا برشته کردن دانه قهوه چیست؟ می توانید با انواع رست دان قهوه آشنا شوید. تنها کاری که برای رست قهوه در خانه باید انجام داد، رعایت یکسری قوانین است.

رست قهوه در خانه

رست دانه قهوه در خانه کار مشکلی نیست و فقط نیاز به یک قابلمه یا فر دارید. در کارخانه میزان دمایی که به دانه های قهوه برای برشته شدن می دهند، تقریبا از ۸۶ درجه ساتی گراد برای رست روشن تا ۲۵۰ درجه سانتی گراد برای رست تیره میباشد. در خانه هم باید همین میزان گرما به دانه های قهوه داد.

نکته ی دیگری که در زمان برشته کردن دان قهوه در خانه باید به آن توجه کنید، این است که دائما دانه های قهوه را که در حال حرارت دیدن هستند، تکان داده و هم بزنید.

مراحل رست قهوه در خانه

بهتر است از قابلمه های ضخیم و بدون روکش مانند استیل استفاده شود. در ابتدا قابلمه را باید گرم کرد، دمایی در حدود ۲۰۰ درجه سانتی گراد. برای این کار می توانید قابلمه داخل را فر قرار بدهید.

یک لایه نازک از دان قهوه در سطح قابلمه می ریزیم و شروع می کنیم به تکان دادن آنها. بعد از گذشت چند دقیقه صدایی شبیه به ترق و تروق از دانه های قهوه بلند می شود و رنگ آنها به رنگ زرد تغییر پیدا کرده است. به این مرحله کرک اول می گویند. در این زمان رست اول قهوه یعنی رست لایت انجام شده است.

اگر این میزان از رست قهوه مناسب بود و یا قصد دارید قهوه ترک آماده کنید، باید دست از برشته کردن بردارید. اما اگر به قهوه با برشتگی بیشتر نیاز دارید، باید همچنان به تکان دادن و برشته کردن دانه های قهوه ادامه دهید.

مرحله دوم یا کرک دوم چند دقیقه بعد از کرک اول اتفاق می افتد. باز همان صدا تکرار می شود ولی این بار رنگ دانه های قهوه، به رنگ قهوه ای تبدیل شده اند. این رنگ نشان دهنده ی رست مدیوم قهوه می باشد.

با ادامه ی برشتگی، در مدت زمان کوتاهی از کرک دوم، دانه های قهوه به سرعت تغییر رنگ داده و تیره می شوند. همچنین مشاهده می کنید که سطح دانه های قهوه روغنی شده اند. با این تغییرات، یعنی رست تیره قهوه هم انجام گرفته است.

بلافاصله بعد از تیره شدن دانه های قهوه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و دانه های قهوه را خنک کنید، درغیر این صورت دانه های قهوه به سرعت می سوزند و تبدیل به کربن می شوند.

برای برشته کردن دان قهوه با فر، باید دقیقا همین مراحل را تکرار کنید، با این تفاوت که مدت زمان برشته شدن قهوه بیشتر طول می کشد.

اگر با اولین رست کردن قهوه به نتیجه مطلوب نرسیدید، ناامید نشوید. قطعا با چندبار امتحان کردن متوجه خواهید شد که با چه روشی به رستِ دانِ قهوه دلخواهتان خواهید رسید. تا رسیدن به این مرحله شما می توانید دانه قهوه را از فروشگاه اینترنتی قهوه دات کام خریداری کنید.

سوالات متداول