مراحل برشته کردن قهوه در خانه با کمترین امکانات

قهوه با رست شدن معنا پیدا می کند، زیرا دانه سبز قهوه اصلا مزه ی خوبی ندارد و با دانه قهوه‌ای که همه ما میشناسیم، خیلی متفاوت است. قهوه در ابتدا یک میوه است و قهوه‌ای که ما استفاده می کنیم، به نوعی هسته ی این میوه می باشد. بعد از رسیده شدن کامل میوه coffee، آن را در برابر نور خورشید قرار می دهند تا قسمت گوشتالود آن خشک شده و از هسته قهوه جدا شود، سپس عملیات رست در کارخانه شروع می شود.

یک ویژگی خیلی مهمی که coffee beans دارند، این است که هم میتوان آنها را به صورت برشته شده و هم به صورت دانه سبز از بازار خریداری کرد. زیرا بعضی از افراد ترجیح می دهند دانه سبز قهوه را خریداری کنند و خودشان اقدام به برشته کردن دانه قهوه کنند، با این کار تسلط و کنترل بیشتری بر روی رست coffee دارند و می توانند قهوه مورد پسندشان را بر اساس میزان برشته کردن قهوه آماده کنند.

استفاده از قهوه رست شده مسلما خیلی راحت تر بوده ولی این نکته به این معنا نیست که نمی توان در خانه coffee را برشته کرد. با کمترین امکانات می توان قهوه را برشته کرد. ولی برای رسیدن به رُست ایده آل و صحیح، باید تمرین، تمرین و تمرین کرد. نوع coffee beans بر میزان رست قهوه تاثیری ندارد و مراحل برشته کردن، برای هر نوع قهوه یکسان می باشد. در مقاله رست کردن قهوه و یا برشته کردن دانه قهوه چیست؟ می توانید با انواع رست coffee beans آشنا شوید. تنها کاری که برای رست coffee در خانه باید انجام داد، رعایت یکسری قوانین است.

رست قهوه در خانه

رُست یا برشته‌ کاری قهوه در خانه یک تجربه جذاب است که باعث می شود عطر و طعم coffee رو دقیقاً طبق سلیقه ا‌ت تنظیم کنید. همچنین در کارخانه میزان دمایی که به coffee beans برای برشته شدن می دهند، تقریبا از 86 درجه ساتی گراد برای رست روشن تا 250 درجه سانتی گراد برای رست تیره می باشد. در خانه هم باید همین میزان گرما به coffee beans داد. مراحل کلی رست قهوه در خانه ساده و گام‌به‌گام است که در ادامه آن را توضیح می‌ دهیم:

وسایل مورد نیاز

برای شروع به برشته کاری به ابزار زیر نیاز دارید. پس در ابتدا این موارد را تهیه کنید.

– دانه‌ی سبز قهوه (Green Coffee Beans)
– دستگاه رست (یکی از گزینه‌های زیر):
– ماهیتابه ضخیم
– دستگاه پاپ‌کورن ‌ساز (Air Popper)
– فر خانگی
– یا دستگاه رستر خانگی
– الک فلزی یا سینی برای خنک‌ سازی
– قاشق چوبی یا فلزی برای هم زدن
– هود یا تهویه خوب (چون دود زیادی تولید می‌ شود)

مراحل برشته کردن قهوه

پیش‌گرم کردن وسیله: اگر از ماهیتابه استفاده می ‌کنید، آن را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا داغ شود. اگه از دستگاه رستر استفاده می کنید، طبق دستور عمل دستگاه، پیش‌گرمایش آن را انجام دهید.
اضافه کردن دانه‌های سبز: یک لایه نازک از Green Coffee Beans رو اضافه کنید تا گرما به‌طور یکنواخت پخش دانه ها شود. سپس شروع به هم زدن یا چرخاندن دانه‌ها کنید.
مرحله‌ی خشک شدن (Drying Stage): در چند دقیقه اول، دانه‌ها آب داخلی‌ خود را از دست می‌ دهند. رنگ آنها کم‌کم زرد می‌ شود و که باعث می شود بوی علف تازه را حس ‌کنید.
اولین‌ترک (First Crack): بعد از حدود 5–7 دقیقه (بسته به میزان حرارت)، صدایی شبیه به ترکیدن ذرت شنیده می ‌شود. این نشانه‌ی شروع فرآیند کاراملی شدن قندها است. در این مرحله دانه‌ها به رُست لایت (Light Roast) می‌ رسند.
مرحله‌ی میانه (Medium Roast): اگه به روند برشته کاری ادامه دهید، رنگ coffee beans، قهوه‌ای تر شده و رایحه‌ی شیرینی و مغزها (Nuts) ظاهر می‌ شود. این مرحله محبوب‌ترین نوع رست برای قهوه اسپرسو و قهوه ‌ساز دستی یا فیلتری است.
دومین‌ترک (Second Crack): صدای دوم معمولاً ظریف‌تر است. اگر به این مرحله رسیدید، وارد برشته کردن رُست دارک می‌ شوید. مراقب باشد چون از اینجا به بعد ممکن است دانه ها، خیلی سریع بسوزند.
خنک ‌سازی سریع: خیلی مهم است که دانه‌های برشته شده قهوه، سریع خنک شوند تا فرآیند رست متوقف شود. دانه های قهوه را داخل الک یا سینی بریزید و مرتب هم بزنید تا از حرارت آنها کاسته شود.
استراحت دادن قهوه: بعد از رست، دانه‌ها نیاز به استراحت (Degassing) دارن تا دی‌اکسیدکربن آزاد شود. آنها را به مدت 12 تا 48 ساعت در ظرف درب باز قرار دهید تا این مرحله هم تمام شود.

سوالات متداول

این چند نکته مهم را فراموش نکنید: دانه ها موقع رست صدا می ‌دهند، رنگ و بوی آنها تغییر می‌کند. این موارد را با دقت رصد کنید. دود زیادی تولید می‌شود، تهویه حتماً لازم دارید. با حجم کم شروع کنید تا یاد بگیرید، سپس حجم قهوه را بیشتر کنید. از یک نوع coffee beans استفاده کنید و در هر بار رست، یادداشت برداری کنید.

اگر با اولین برشته کاری به نتیجه مطلوب نرسیدید، ناامید نشوید. قطعا با چندبار امتحان کردن متوجه خواهید شد که با چه روشی به رستِ دانِ قهوه دلخواهتان خواهید رسید. تا رسیدن به این مرحله شما می توانید دانه قهوه را از فروشگاه اینترنتی قهوه دات کام خریداری کنید.