رست کردن قهوه و یا برشته کردن دانه قهوه چیست؟

میزان علاقه ما به قهوه، و همچنین تجربه و خاطره ای که بعد از خرید قهوه و نوشیدن آن در ذهنمان تشکیل می شود، متاثر از عوامل زیادی است که یکی از مهمترین آنها، میزان رست قهوه می باشد. البته که نوع دانِ قهوه در طعم و عطر قهوه تاثیر گذار است، ولی میزان رست قهوه، عطر و طعم جدیدی به دانه های قهوه می دهد.

رست قهوه به معنای برشته کردن قهوه می باشد و با شروع موج سوم قهوه، نوع جدیدی از رست قهوه معمول شد که تا قبل از آن مرسم نبود و همه افراد دانه های قهوه را با رنگ قهوه ای تا قهوه ای سوخته می شناختند، اما با آمدن نسل سوم قهوه، سبک جدیدی در برشته کردن دانه های قهوه به وجود آمد.

بر همین اساس اگر بخواهیم قهوه را با میزان برشتگی تقسیم بندی کنیم، به سه دسته اصلی برمی خوریم که عبارتند از

• رست روشن (LIGHT ROAST)
• رست متوسط (MEDIUM ROAST)
• رست تیره (DARK ROAST)

هر کدام از این دسته ها ویژگی های مخصوصی دارند که در ادامه توضیح میدهیم.

رست روشن (LIGHT ROAST)

نسل سوم قهوه یعنی دم کردن قهوه با قهوه ساز های دمی که به وسیله فیلتر های کاغذی و یا فلزی، دم آوری قهوه انجام می شود. این نکته بدین معنا است که زمان دم کشیدن قهوه در این دستگاه ها بیشتر از قهوه ساز های دیگر می باشد. به همین دلیل نیاز به نوع جدیدی از رست قهوه احساس شد که عصاره دانه قهوه در زمان کوتاه و به یک باره از آن خارج نشود.

برشتگی قهوه با درجه ی کم این نیاز را برطرف کرد. شاید با دیدن قهوه با رست روشن با خود بگویید که این دانه های قهوه با دانه هایی که هنوز هیچگونه حرارتی ندیده اند، یکی هستند. این حرف تا حدودی صحیح می باشد، زیرا میزان حرارتی که در این مرحله به دان های قهوه داده می شود، انقدر کم هست که هیچگونه واکنش شیمیایی در قهوه به وجود نمی آید و فقط دان قهوه کمی به سمت زرد شدن یا خاکی تغییر رنگ داده است.

در رست روشن روغن قهوه از آن خارج نشده، اسیدیته (طعم ترشی) و کافئین قهوه بسیار زیاد است و برعکس آن تلخی کمی در قهوه موجود می باشد که همین موضوع باعث می شود قهوه بجای داشتن رایحه ای تلخ، عطر میوه ای داشته باشد. برای این میزان از برشتگی، دانه های قهوه از ۱۹۶ تا ۲۰۵ درجه سانتیگراد حرارت می دهند.

رست متوسط (MEDIUM ROAST)

در رست متوسط رنگ دانه های قهوه، به قهوه ای ملایم تغییر پیدا کرده است، میزان اسیدیته و تلخی قهوه درحالت تعادل قرار دارند. روغن قهوه در حال جدا شدن از سیتوپلاسم است ولی نه به میزانی که سطح دانه ی قهوه را روغنی کند و درجه حرارت دادن قهوه از ۲۱۰ تا ۲۳۰ درجه سانتی گراد می باشد.

همچنین این نوع رست قهوه در آمریکا بسیار مورد استفاده قرار دارد به همین دلیل به امریکن روست معروف هم است.

رست تیره (DARK ROAST)

آخرین مرحله ی رست قهوه، رست تیره می باشد. در این مرحله درصد زیادی از محتویات قهوه بر اثر حرارت، از آن خارج شده و وزن قهوه نسبت به دانه قهوه در رست لایت، خیلی سبک تر و بزرگ تر شده است. روغن قهوه کاملا در سطح قهوه پخش شده، همچنین قهوه اسیدیته بسیار کم و تلخیه بسیار زیاد دارد. مهمترین تغییری که در قهوه قابل مشاهده است تغییر رنگ آن می باشد که کاملا به قهوه ای سوخته تبدیل شده است.

درجه حرارت هم ۲۴۰ تا ۲۴۵ درجه سانتیگراد می باشد. رست دارک برای تهیه نوشیدنی های قهوه مانند اسپرسو، لاته، … استفاده می شود.

حال اگر این سوال برای شما پیش آمده باشد که چرا باید قهوه را برشته کرد، باید در پاسخ بگوییم که اگر قهوه برشته نشود، طعم و عطر قهوه کاملا متفاوت از قهوه ای هست که ما می شناسیم و دلنشین هم نمی باشد. برای اثبات این حرف به این نکته توجه کنید که هرچه میزان رست قهوه افزایش می یابد، طرفداران قهوه هم افزایش پیدا می کنند.

برای خرید دان قهوه مرغوب به فروشگاه اینترنتی قهوه دات کام مراجعه کنید.

سوالات متداول