چرا باید از تمپر قهوه استفاده کنیم؟

وقتی نوبت به درست کردن یک شات عالی از قهوه اسپرسو می رسد، می توان گفت که تمپ کردن آن، آخرین مرحله تفاوت ساز، بین یک اسپرسوی خوب و یک اسپرسوی بد است. تمپ کردن کمک میکند تا اطمینان حاصل کنید که سطح اسپرسوی شما داخل پرتافیلتر کاملا یکنواخت است؛ و هر گونه حباب هوایی که می تواند منجر به استخراج بیش از حد یا کم شود را از بین ببرد. و ابزاری که همه اینها را ممکن میکند، تمپر اسپرسو است. به این روش می توانید به قهوه های آبکی وحشتناکی که در صبح می خورید، نه بگویید.

تمپینگ قهوه یک عمل مرموز و پیچیده نیست که فقط کسانی که قهوه زیاد می نوشند یا باریستاهای حرفه ای می توانند آن را انجام دهند. این کار به سادگی فشرده سازی قهوه ریز آسیاب شده درون یک پرتافیلتر می باشد. در این مقاله به این موضوع می پردازیم و اینکه چرا استفاده کردن از تمپر قهوه مهم است. پس با ما همراه باشید.

اهمیت استفاده از تمپر

تمپینگ قهوه اسپرسو روشی است که یک باریستا برای تبدیل مقدار مناسبی از قهوه آسیاب شده و تبدیل آن به کیک قهوه (ذرات به هم فشرد شده قهوه) به طور یکنواخت در داخل پرتافیلتر استفاده میکند. جایی که آب و قهوه برای تبدیل شدن به اسپرسو با هم تماس پیدا می کنند. چرا لازم است این کار را انجام دهیم؟

برای یک چیز؛ اسپرسو باید به اندازه کافی فشرده شود تا فضای کمی بین سطح قهوه و هدگروپ دستگاه اسپرسوساز ایجاد شود. هنگامی که ذرات قهوه خیس می شوند، به طور طبیعی کمی متورم می شوند، حال اگر قهوه فضا برای افزایش حجم نداشته باشد از پرتافیلتر بیرون پرتاب می شود.

یکی دیگر از دلایل اصلی تمپینگ این است که آب تنبل است. نمی‌خواهد کار سختی را انجام دهد و به دنبال عبور راحت از بین ذرات قهوه است. تنها چیزی که تنبل‌تر از آب است، آب تحت فشار است، و اگر با فشار وارد سطح نامرتب و فشرده نشده قهوه شود، انواع شکاف ‌ها و کانال‌ ها را پیدا میکند و از استخراج همه چیزهایی خوبی که می‌خواهیم جذب کند اجتناب میکند.

اما اگر بستر قهوه محکم فشرده شود و در یک سطح صاف قرار گرفته باشد، آب چاره ‌ای ندارد جز اینکه به طور یکنواخت از تمام ذرات قهوه عبور کند و در طول مسیر انواع طعم‌ ها را برای عصاره گیری بی نظیر قهوه اسپرسو بگیرد. الان که متوجه شدید برای درست کردن قهوه اسپرسو حتما باید از تمپر استفاده کنید، بهتر است مواردی که در ادامه گفتیم را رعایت کنید.

نکاتی برای انجام بهتر تمپینگ قهوه

می توان گفت همان قدر که میزان آسیاب کردن دانه های قهوه مهم است، تمپینگ مناسب هم نیز یکی از کلید های مهم برای درست کردن یک شات با کیفیت اسپرسو است. باریستاها تلاش زیادی برای اجرای صحیح تمپینگ خود انجام می دهند. این تلاش ها شامل موارد زیر می باشد.

• انتخاب تمپر قهوه مناسب: تمپرها در اشکال، اندازه ها، رنگ ها و وزن های متفاوتی وجود دارند. اول از همه باید تمپر را هم اندازه با هدگروپ و پرتافیلتر خریداری کنید. پرتافیلتر ها دارای سایز های ۵۱، ۵۳ و ۵۸ می باشند که باید تمپر شما هم هم اندازه با دهانه پرتافیلتر باشد. از نظر وزن و طراحی دسته تمپر، مدلی را انتخاب کنید که هنگام انجام تمپینگ احساس راحتی داشته باشید.
• فرم مناسب دست: اطمینان حاصل کنید که وقتی تمپر خود را به سمت پایین فشار می دهید، مچ دست شما باید کاملاًصاف باشد و آرنج شما با زاویه ۹۰ درجه خم شود. شما باید فشاری را که از ناحیه شانه و عضله سه سر خود وارد می شود احساس کنید و نباید احساس کنید که این نیرو به مفصل مچ شما ختم می شود.
• چقدر باید به سطح قهوه فشار وارد کرد؟ میزان فشاری که به سطح قهوه وارد می کنید، نباید خیلی کم باشد که آب براحتی از میزان ذرات قهوه عبور کند. همینطور نباید خیلی زیاد باشد که آب به سختی راه خود را باز کند. به طور معول باید در حدی باشد که مچ دست کم بلرزد. البته ناگفته نماند که این لرزش مچ دست جز اصول ثابت نیست و ممکن است تغییر کند.
• قبل از استفاده از تمپر، از ترازوی دیجیتالی استفاده کنید! اگر تمپینگ قهوه را درست انجام دهید، اما میزان مناسبی از ذرات قهوه داخل پرتافیلتر نباشید، قهوه اسپرسوی خوبی نخواهید داشت. پس حتما اندازه مناسبی قهوه را آسیاب کنید. نه کمتر و نه بیشتر.

درنهایت فکر نکنید تمپینگ قهوه و استفاده از تمپر سخت است، با تمرین و تکرار در انجام این کار، به مهارت کافی خواهید رسید. همینطور برای خرید انواع تمپر و یا مشورت برای انتخاب مناسب ترین تمپر برای شما با کارشناسان قهوه دات کام مراجعه کنید.