پرتافیلتر نیکد – چرا به آن نیاز دارید!؟

پیگیری برای تهیه یک شات اسپرسوی عالی یک مسابقه بدون توقف است. حرفه ای ها و علاقه مندان، به طور متناوت سعی می کنند استخراج از قهوه را تا ریزترین جزئیات بهبود ببخشند. به همین دلیل جای تعجب نیست که ابزار و لوازم جانبی زیادی برای دم کردن قهوه اسپرسو وجود دارد، این افراد واقعا پرشور هستند. یکی از این ابزارها پرتافیلتر نیکد است.

دسته گروپ نیکد (که گاهی به آن پرتافیلتر عریان یا برهنه نیز گفته می شود)، پورتافیلتری است که قسمت پایین آن باز است و بسکت قهوه را آشکار می کند. این طراحی اجازه می دهد تا باریستا دید واضحی از فرآیند استخراج داشته باشد، بنابراین اطلاعاتی دقیق در مورد نقص های احتمالی در فرایند تهیه اسپرسو به باریستا می دهد. انتهای یک دسته گروپ معمولی بسته است و عصاره قهوه از طریق دهانه های روی آن به داخل فنجان قهوه ریخته می شود. اما در مدل عریان، اسپرسو از طریق سبد فیلتر مستقیما داخل فنجان می ریزد.

مزایای استفاده از پرتافیلتر عریان

هدف اصلی یک پرتافیلتر نیکد این است که به باریستا اجازه دهد استخراج را بهبود بخشد و مهارت های خود را کامل کند. این کار را با ارائه اطلاعات بیشتر در مورد قهوه استخراج شده انجام می دهد. با این اطلاعات اضافی، عیب یابی و مشاهده خروج نامنظم عصاره در فرآیند استخراج، آسان تر است. بنابراین می توان گفت که یکی از مزایای مهم آن آموزشی است.

دلیل مهم دیگر تمیز کردن آسان است. در یک دسته گروپ معمولی، روغن های قهوه در زیر سبد فیلتر و بالای دهانه خروج عصاره انباشته می شوند. تمیز کردن این قسمت هم زمان بر است و هم به دقت بیشتری نیاز دارد  این امر باع علاوه بر رسوب زدایی و شستشوی معکوس به نگهداری منظم نیاز دارد.

خروجی های پورتافیلتر های معمولی فضای بین دسته گروپ و فنجان را از بین می برند. در زمان کار با دستگاه های اسپرسو ساز صنعتی، این یک مشکل است، زیرا نمی‌ توان ترازوی دیجیتال را زیر آن قرار داد. مدل های نیکد، کمی فاصله بیشتری به شما می دهند که گاهی اوقات تنها چیزی است که برای جا دادن یک لیوان بزرگتر مانند آمریکانو نیاز دارید.

دلیل مهم دیگری نیز وجود دارد که اغلب افراد به خرید پرتافیلتر نیکد روی می آورند، زیبایی آن است. بیایید اعتراف کنیم، نگاه کردن به جریان خوب قهوه که از دسته گروپ بیرون می‌آید، کاملا هیجان انگیز است و من شخصا از آن سیر نمید‌شوم. البته هشدار داده شود، استفاده از پرتافیلتر نیکد جالب است، اما قطعا آسان نیست.

متغیرهای مهم در هنگام استفاده از یک پرتافیلتر نیکد

در مقالات قبلی به فراوانی اشاره کردیم که اگر مراحل آماده کردن قهوه اسپرسو را به درستی انجام ندهید، ممکن است در بار قهوه چار فاجعه شوید. این دقت در زمل استفاده از دسته گروپ نیکد بیشتر هم می شود. در این بخش به طور خلاصه به تمام متغیرهایی که برای استخراج اهمیت دارند می پردازم. پس بیایید به آن برسیم.

اندازه آسیاب

هنگام صحبت در مورد اندازه آسیاب قهوه دو عامل مهم وجود دارد. میزان اندازه ای که دانه های قهوه را آسیاب می کنید و کیفیت خودِ دستگاه آسیاب قهوه، درجه آسیاب، موردی است که باریستا آن را تغییر می ‌دهد تا بهترین نتیجه را دریافت کند. قوام عصاره قهوه فاکتوری است که گرایندر قهوه، آن را تعیین می کند. اگر دستگاه شما اندازه آسیاب ثابتی به شما نمی دهد و دانه های قهوه را نایکنواخت خرد می کند، باید آن را تغییر دهید.

میزان فشار و تمپینگ

هنگام استفاده از یک پرتافیلتر نیکد، خطاهای مرحله تمپینگ، بسیار آشکارتر خواهند بود. اگر به یک طرف فشارِ بیشتری وارد کنید، خواهید دید که قهوه از یک سمت بسکت ریزش بیشتری دارد. همینطور میزان فشار هم نیز مهم است. زیرا اگر میزان فشار مناسب باشد، ذرات قهوه در برابر ایجاد کانال و عبور سریع آب مقاومت لازم را ایجاد می کند. فشار کم، زیاد یا غیر اصولی باعث ایجاد چنلینگ در قهوه می شود، که این موضوع در دسته گروپ نیکد به خوبی ظاهر می شود. اعمال فشار یکنواخت بر روی تمپر با تکرار و تمرین بدست خواهد آمد.

دوز قهوه

مقدار مصرف قهوه به سبد فیلتری که استفاده می کنید بستگی دارد. مقدار دوز مناسب بسکت توسط سازنده تعیین می‌ شود، و زمانی که شما یک پورتافیلتر عریان جدید خریداری می‌ کنید، ممکن است یک بسکت قهوه تک شات و یک بسکت قهوه دبل شات باشد. سعی نکنید حدس بزنید، آنها از سازنده ای به سازنده دیگر متفاوت هستند. یک بسکت قهوه تک شات را می توان برای هر جایی از 14 تا 18 گرم و یک بسکت دبل شات در هر جایی از 20 تا 22 گرم طراحی کرد.

نیدل

پس از آسیاب کردن، ذرات ریز قهوه بصورت توده های کوچک و بزرگ به یکدیگر می چسبند. قهوه شما حالت انباشتگی پیدا می کند. که این امر به دلیل اصطکاک و روغن های موجود در قهوه اتفاق می افتد. هدف استفاده از ابزار نیدل (WDT ) این است که این توده های قهوه موجود در بسکت پورتافیلتر را بشکند و کیک قهوه را برای لِولِر و تمپینگ قهوه آماده کند. استفاده از نیدل برای یک پورتافیلتر نیکد تقریبا اجباری است.

بنابراین اگر متعهد به بهبود مهارت های تهیه کردن قهوه اسپرسو هستید، استفاده از دسته گروپ نیکد را حتما پیشنهاد می دهیم. یکی از بهترین مکان برای خرید پورتافیلترهای نیکد، فروشگاه قهوه دات کام می باشد. همچنین شما می توانید سوالات خود در ارتباط با این محصول را با کارناسان مجموعه درمیان بگذارید.