قهوه فیلتر شده چیست؟

قهوه دیگر فقط یک نوشیدنی برای افزایش هوشیاری نیست. قهوه فیلتری یا قهوه دمی تخصصی، دیدگاه ما نسبت به این نوشیدنی و انتظار ما از طعم یک فنجان قهوه را کاملا تغییر داده ‌است. امروزه روش‌های بی‌شماری برای تهیه کافی وجود دارد و مردم با تغییرات کوچکی که بر طعم کلی نوشیدنی تأثیر می‌گذارد، آشنا شده اند. قهوه فیلتری یکی از این روش ها می باشد اما واقعا قهوه فیلتر شده چیست؟

بصورت کلی قهوه فیلتری (قهوه دمی) و قهوه اسپرسو یکی هستند. یعنی اصول اولیه یکسان است: آب داغ روی ذرات قهوه ریخته می شود، آب از تفاله ها عبور میکند و در ظرف یا فنجان ریخته می شود. اما تفاوت اصلی در کافی فیلتر شده و اسپرسو در این است که به جای اینکه آب با فشار وارد ذرات قهوه شود، فقط به دلیل جاذبه از میان قهوه ها عبور میکند.

درنتیجه فرآیند دم کردن کافی، برای بدست آوردن یک طعم یا نتیجه متفاوت، اما همچنان فوق العاده، کمی بیشتر طول می کشد. بنابراین به حجم قهوه و آب بیشتری نیز نیاز است. به همین دلیل است که هیچ قهوه دمی یا فیلتری با حجم ۳۰ میلی لیتری وجود ندارد. در تعریف کلی، قهوه فیلتر شده هر قهوه ای است که عصاره گیری آن از طریق نوعی فیلتر انجام می شود.

تفاوت قهوه دمی و اسپرسو

قهوه دمی دارای اسیدیته کمتری می باشد و طعم ‌های پیچیده ‌تری از قهوه را برجسته میکند. این باعث می شود که روش دم آوری فیلتری به یک انتخاب محبوب برای دم کردن قهوه های تک خواستگاه یا سینگل اورجین تبدیل شود. زیرا به افراد اجازه می دهد تا تمام طعم ها و عطرهای موجود در دانه قهوه را استخراج کند.

و برخلاف اسپرسو که لایه طور است،  قهوه دمی تمیز، شفاف و کاملا یکدست است. چراکه حجم آب بیشتر اجازه می ‌دهد تا روغن ‌ها و عطرهای قهوه در زمان و فشار ثابت خود استخراج شوند، نه به زور. این امر علاوه بر اسیدیته کمتر (حداقل در مقایسه با اسپرسو کافی) حس ملایم‌ تری در دهان ایجاد میکند.

طرز تهیه قهوه دمی

زمان دم کردن و غوطه ور شدن قهوه فیلتری همان چیزی است که پیچیدگی های آن را آشکار میکند. این فرآیند با خیس کردن ذرات قهوه آسیاب شده و منتظر ماندن برای “شکوفه دادن” قهوه برای حداقل ۳۰ ثانیه آغاز می شود. شکوفه دادن یا بلومینگ اجازه می دهد تا دی اکسید کربن آزاد شود و جریان آب بهتر در طول فرآیند عصاره گیری، حرکت کند.

باقیمانده فرآیند (پس از بلومینگ) تقریبا ۲-۱ دقیقه طول می کشد. به این صورت که آب جوش در ۲-۱ مرحله، به آرامی و کاملا یکنواخت بر روی ذرات قهوه ریخته می شود. سپس اجازه می دهید تا عصاره گیری تمام و کمال انجام شود. البته نحوه درست کردن فیلتر شده بسته به نوع دستگاه قهوه ساز کمی متفاوت می شود.

برای آماده کردن قهوه های دمی، قهوه ساز های مختلفی وجود دارد که می توانید از بین آنها انتخاب کنید. مانند: Chemex، Clever Dripper، Kalita Wave، V60 … . این قهوه ساز ها بسته به فاکتور های متعددی که دارند، مانند نوع مواد ساخت، بازه قیمتی بسیار متفاوتی دارند. ولی با این حال جز قهوه ساز هایی با قیمت مناسب به حساب می آید.

برای قهوه فیلتر شده، تنها چیزی که واقعا نیاز دارید یک قهوه ساز دمی، فیلتر و یک فنجان است. اگرچه مواردی مانند ترازو و دماسنج به شما کمک می ‌کنند تا دقیق ‌تر باشید. با مراجعه به مقالات قبلی قهوه دات کام، با طرز تهیه قهوه های فیلتری با انواع قهوه ساز دمی آشنا شوید.