چنلینگ قهوه اسپرسو چیست؟

درست کردن قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز، رایج ترین و محبوب ترین روش درست کردن قهوه در دنیاست. اما برخلاف آنکه به نظر می رسد تهیه کردن قهوه اسپرسو با دستگاه راحت ترین روش درست کردن قهوه است، یک پروسه پیچیده می باشد.

کافی است یکبار خودتان این کار را انجام دهید تا از پیچ و خم های آن مطلع شوید. چنلینگ قهوه ازجمله شایع ترین و مهمترین مشکلاتی است که باریستا یا کسی که در خانه اسپرسو درست می کند، با آن دست و پنجه نرم می کند. اما این مشکل چیست و چگونه حل می شود؟

چنلینگ قهوه

اگر به نحوه تهیه کردن اسپرسو آشنایی داشته باشید، حتما می دانید قبل از وصل کردن پرتافیلتر به اسپرسو ساز باید پودر قهوه را فشرده کرده تا به قرص قهوه یا کیک قهوه تبدیل شود. مشکل چنلینگ قهوه مربوط به همین مرحله است.

در واقع چنلینگ (channeling) یک ایراد در هنگام عصاره گیری قهوه است که با نام های مجرا یابی، کانالیزه شدن، کانالی شدن هم شناخته می شود. همانطور که می دانید زمانی که پرتافیلتر را به اسپرسو ساز وصل می کنید و دستگاه را برای عصاره گیری روشن می کنید، آب چوش با فشار ۹ بار یا بیشتر از ذرات پودر قهوه عبور می کند و در نهایت قهوه اسپرسو داخل فنجان ریخته می شود.

نشانه های بروز چنلینگ قهوه

حال اگر به هر دلیلی آب راحت ترین و سریع ترین مسیر را برای عبور پیدا کند، بدون اینکه از سطح تمام ذرات قهوه گذر کند، چنلینگ ایجاد می شود. مواردی که نشان می دهد چنلینگ قهوه اتفاق افتاده است، شامل موارد زیر است:

• وجود طعم های زننده مانند ترشی، شوری، تلخی، اسیدی بودن بیش از حد و … که هیچ تعادلی با یکدیگر ندارند.
• یکدست و هموار نبودن سطح قهوه در پرتافیلتر پس از عصاره گیری
• وجود روزنه های ریز و درشت روی قرص قهوه بعد از عصاره گیری
• درست جدا نشدن کیک قهوه درون ناک باکس
• خیس نشدن تمام ذرات پوددر قهوه پس عصاره گیری
• نسبت به زمان استاندارد مقدار حجم خروجی قهوه بیشتر است
• کم رنگ بودن کرما و پایدار نبودن آن
• عصاره گیری بسیار رقیق و نایکنواخت
• …

راه های جلوگیری از چنلینگ قهوه

ایجاد شدن چنلینگ تنها به یک دلیل ایجاد نمی شود. بلکه ممکن است تنها یک عامل داشته باشد یا به دلیل بروز چند مورد این مشکل اتفاق بافتد که از آنها آگاهی نداشته باشید. پس بهتر است برای رسیدن به مهارت کافی برای درست کردن قهوه اسپرسو در دوره های باریستا شرکت کنید. اما در هر صورت اگر هر زمان هرکدام از موارد بالا را در زمان عصاره گیری اسپرسو مشاهده کردید، احتمالا فکتورهایی که در ادامه بیان کردیم را رعایت نکردید.

• استفاده کردن از لولر یا دیستربیوتر
• تمیز کردن مرتب قهوه ساز و آسیاب قهوه
• تمپ یکسان و صاف قهوه
• پر کردن بسکت پرتافیلتر به همان میزان که ظرفیت آن است، نه کمتر و نه بیشتر.
• عدم ایجاد هرگونه ضربه به پرتافیلتر بعد از تمپ قهوه
• مناسب بودن درجه آسیاب قهوه یا یکنواخت بودن پودر قهوه

در انتها باید حتما این نکته را یادآور شویم که توجه نکردن به این نکات، می تواند گران ترین دانه های قهوه دنیا را هم به ارزان ترین نوشیدنی قهوه تبدیل کند. پس حتما تمامی این نکات را رعایت کنید.

و درصورت عدم دسترسی به لوازم جانبی مورد نیاز برای درست کردن یک قهوه اسپرسو بسیار خوشمزه به سایت قهوه دات کام مراجعه کنید. فروشگاه اینترنتی قهوه دات کام، تمام لوازم جانبی قهوه به همراه انواع دستگاه های قهوه ساز را با قیمت بسیار مناسب بر روی سایت قرار داده است.

سوالات متداول