سبد خرید شما خالی است.
فانل قهوه چیست؟
آنچه در این مطلب میخوانید
برای اینکه فرآیند آسیاب کردن قهوه تمیز انجام شود، داشتن یک وسلیه جانی مفید است. احتمالا از تلاش برای ریختن تمام ذرات ریز قهوه در پرتافیلتر که منجر به یک کانتر کثیف می‌شود، ناامیدی را تجربه کرده‌اید. اینجاست که فانل قهوه، حلقه دوز یا قیف دوز قهوه (Dosing Funnel) وارد عمل می شود و به شما کمک می کند از این هدر رفتن قهوه جلوگیری کنید.
فانل قهوه ابزاری است که به طور گسترده در تهیه قهوه اسپرسو و به‌ویژه در پروسه‌ی دوزینگ، یعنی اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه کاربرد دارد. زمانی که قهوه آسیاب می‌شود، به دلیل داشتن بافت ریز و پودری، انتقال آن به پرتافیلتر دستگاه اسپرسو ساز صنعتی یا نیمه صنعتی یا خانگی، ممکن است با مشکلاتی مانند ریختن یا پرتاب دانه‌ها به اطراف مواجه شود. این ابزار در واقع یک قیف کوچک و محکم است که روی پرتافیلتر قرار می‌گیرد تا از ریخت و پاش و هدررفت دانه‌های قهوه آسیاب شده جلوگیری کند. و به جای اینکه پودر قهوه بر روی میز یا زمین باشد بدون کثیفی داخل پرتافیلتر بریزد.
از فانل چگونه باید استفاده کرد؟
قبل از شروع به آسیاب کردن قهوه، معمولا فانل دوزینگ را به دهانه‌ی پرتافیلتر متصل می‌کنند. این وسیله به طور موقت و با خاصیت آهنربایی یا قفل فشاری روی دسته گروپ قرار می‌گیرد. سپس دانه‌های قهوه آسیاب شده به آرامی درون این قیف ریخته و با تکان دادن آرام پرتافیلتر، قهوه‌ها در سطح آن پخش و توزیع می‌شوند. پس از پخش یکنواخت قهوه، فانل را بردارید و مرحله تمپینگ را برای فشرده سازی قهوه انجام دهید.
تاثیر فانل قهوه بر توزیع یکنواخت قهوه
با توجه به اینکه کیفیت قهوه اسپرسو به یکنواختی توزیع پودر قهوه در پرتافیلتر وابسته است، فانل نقشی کلیدی در این زمینه ایفا می‌کند. این وسیله نه تنها آسیاب کردن قهوه شما را بسیار آسان تر می کند، بلکه استفاده از نیدل را نیز آسان می کند. در مقاله نیدل قهوه اسپرسو چیست؟ به طور کامل این وسیله را بررسی کردیم اما به طور خلاصه نیدل یک روش برای توزیع یکنواخت قهوه در پرتافیلتر است. این روش کمک می‌کند از کانالینگ جلوگیری شود و در نتیجه، عصاره‌گیری به صورت یکنواخت و با کیفیت بالاتری انجام شود. استفاده از Dosing Funnel در این مرحله دو مزیت مهم دارد:
- جلوگیری از ریزش قهوه: قیف دوزینگ به عنوان یک مرز در لبه‌های پرتافیلتر عمل می‌کند و باعث می‌شود هنگام پخش و یکنواخت کردن قهوه، ذرات ریز قهوه از لبه پرتافیلتر خارج نشود. این موضوع به شما اجازه می‌دهد که بدون نگرانی از ریخت و پاش، ابزار WDT را درون پرتافیلتر حرکت دهید و توزیع یکنواخت قهوه را انجام دهید.
- ایجاد فضای کافی برای حرکت ابزار WDT: فانل با ایجاد فضای عمودی اضافی، امکان حرکت آزادانه ابزار WDT را فراهم می‌کند. این فضا باعث می‌شود که ابزار به‌راحتی به همه نقاط قهوه آسیاب‌شده برسد و ذرات به‌طور کامل تراز و یکنواخت شوند.
جنس و طراحی فانل دوزینگ
این فانل‌ها معمولا از جنس‌های مختلفی مثل استیل ضدزنگ، آلومینیوم، و حتی پلاستیک با کیفیت بالا ساخته می‌شوند. هر کدام از این جنس‌ها مزایا و معایب خاص خود را دارند. قیف‌های استیل ضدزنگ به دلیل دوام و ظاهر شیک، بین باریستاها محبوب تر هستند. همچنین فانل‌ها در سایزهای 51، 53 و 58 ساخته می شوند تا به‌راحتی روی پرتافیلتر قرار بگیرند. بنابراین در زمان خرید این وسیله حتما فانلی را خریداری کنید مه با سایز هدگروپ دستگاه شما همخوانی داشته باشد.
فانل قهوه چه مزایا و معایبی دارد؟
قیف دوزینگ به باریستا کمک می‌کند تا دقت بیشتری در تعیین میزان دانه‌های قهوه داشته باشد. دانه‌های آسیاب‌شده که از آسیاب قهوه خارج می‌شوند، در صورت عدم استفاده از قیف ممکن است روی میز کار یا اطراف دستگاه بریزند. این مسأله نه تنها باعث کثیف شدن محیط می‌شود، بلکه مقدار دقیقی که باریستا برای اسپرسو لازم دارد نیز به هم می‌ریزد. قیف دوزینگ به کنترل بهتر دوز و جلوگیری از هرگونه تغییر ناخواسته در میزان قهوه کمک می‌کند.
اما اگر بخواهیم معایب آن را برشماریم به دو مورد زیر برمی خوریم. استفاده از وسیله به دلیل افزودن یک مرحله‌ی اضافی ممکن است برای برخی از افراد کمی زمان‌بر باشد. همچنین خرید قیف دوزینگ به ویژه اگر از جنس‌های مرغوب باشد، هزینه‌بر است.
به طور کلی Dosing Funnel ابزاری ساده اما مؤثر برای بهبود فرآیند آماده‌سازی اسپرسو و کنترل بهتر بر روی کیفیت نهایی است. این ابزار به باریستا امکان می‌دهد که قهوه را به صورت یکنواخت در پرتافیلتر توزیع کند و از هدر رفت و کثیف شدن فضای کار جلوگیری کند. اگرچه ممکن است به نظر برسد که این ابزار کوچک نیازی ضروری نباشد، اما برای کسانی که به دنبال بهترین کیفیت اسپرسو هستند، استفاده از قیف دوزینگ می‌تواند تفاوت‌های زیادی ایجاد کند.
