قهوه ساز دمی Pour Over چیست؟

ده‌ها نوع دستگاه قهوه ‌ساز در دنیا وجود دارد، اما تقریبا هیچ‌ کدام از آن‌ها هیجان انگیز تر از پیچیدگی های قهوه ‌ساز های قطره‌ ای و درست کردن قهوه با آنها نبوده‌اند. قهوه‌ ساز پور اور نوعی دستگاه دم‌آوری دستی قهوه است که به شما امکان می‌دهد کل فرآیند دم آوری قهوه، از دمای آب گرفته تا سرعت ریختن آب روی ذرات قهوه را کنترل کنید. این روش برای آماده کردن یک فنجان قهوه تمیز و خوش طعم شناخته شده است و بر تفاوت های ظریف دانه های قهوه تأکید دارد.

با این حال چرا باید تمام مراحل درست کردن قهوه را دستی انجام داد در حالی که می توان یک قهوه ساز اتوماتیک، آن را برای شما انجام دهد؟ آیا در، دم آوری قهوه با قهوه ساز دمی پور اور واقعا تفاوتی وجود دارد؟

 اجزای تشکیل دهنده این قهوه ساز دمی

دریپر (Dripper): این قسمت معمولا از جنس سرامیک، پلاستیک، شیشه یا فلز ساخته می ‌شود و قهوه آسیاب شده درون آن قرار می‌گیرد. قیف ‌ها (دریپر) معمولا دارای طراحی مخصوصی هستند که به جریان آب کمک می‌کند تا به‌طور یکنواخت از قهوه عبور کند.

فیلتر  قهوه کاغذی یا فلزی (Filter): فیلتر قهوه کاغذی یا فلزی در داخل قیف قرار می‌گیرد و وظیفه‌اش جدا کردن تفاله قهوه از عصاره نهایی قهوه است. فیلترهای کاغذی معمولاً باعث شفاف تر شدن قهوه می‌ شوند، در حالی که فیلترهای فلزی ممکن است روغن‌ های طبیعی قهوه را بهتر عبور دهند و طعم غنی‌تری ایجاد کنند.

کتل قهوه (Gooseneck Kettle): کتری گردن غازی یا کتل قهوه دارای لوله بلند و نازکی است که به کنترل دقیق جریان آب در هنگام ریختن کمک می‌کند. این ویژگی برای تهیه قهوه‌ی Pour Over بسیار مهم است، زیرا یکنواختی ریختن آب تأثیر زیادی روی کیفیت نهایی قهوه دارد.

ترازوی دیجیتالی (Digital Scale): استفاده از ترازوی دیجیتال برای اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه و آب بسیار مفید است و به تکرار پذیری و دقت در تهیه قهوه کمک می‌کند.

قوری سرو (Carafe یا Server): این قسمت از قهوه ساز دمی جایی است که عصاره نهایی قهوه در آن جمع می ‌شود. برخی از دستگاه‌های Pour Over دارای سرور یکپارچه هستند، در حالی که برخی دیگر باید از یک سرور جداگانه استفاده کنند.

آسیاب قهوه (Coffee Grinder): برای تهیه بهترین کیفیت قهوه، بهتر است از دانه‌های تازه آسیاب شده قهوه استفاده کنید. آسیاب قهوه دستی یا برقی می‌تواند به شما کمک کند که قهوه را به اندازه‌ی مناسب برای روش پور اور آسیاب کنید. پیشنهاد ما استفاده از آسیاب قهوه دستی تایم مور است. ویژگی های آن را حتما مطالعه نمایید.

این اجزا به شما کمک می‌کنند تا بتوانید با دقت بیشتری فرآیند تهیه قهوه را کنترل کرده و یک فنجان قهوه‌ی خوشمزه و معطر تهیه کنید.

 فرآیند دم کردن

آماده‌سازی تجهیزات: دریپر را روی قوری سرو قرار دهید و بعد از آن فیلتر قهوه را داخل دریپر بگذارید. پیش گرمایش و شستشوی فیلتر: آب جوش را روی فیلتر کاغذی بریزید تا هم طعم کاغذ از بین برود و هم دریپر و سرور را گرم کنید (اگر از فیلتر فلزی استفاده می‌ کنید، می ‌توانید این مرحله را نادیده بگیرید). سپس آب اضافی را از سرور خالی کنید.

آسیاب کردن دانه ها قهوه: دانه‌های قهوه را به اندازه‌ی متوسط (شبیه به نمک دریایی) آسیاب کنید. مقدار مناسب قهوه آسیاب شده (حدود 15 تا 20 گرم برای هر 250 میلی ‌لیتر آب) را در دریپر بریزید. نکته: حجم آب، مقدار قهوه و درجه آسیاب قهوه برای هر نوع قهوه متفاوت است.

اندازه‌گیری آب: از ترازوی دیجیتال مانند ترازوی قهوه تایم مور، برای اندازه‌گیری دقیق مقدار آب استفاده کنید. به‌طور معمول، نسبت 1:15 یا 1:16 قهوه به آب توصیه می‌شود (مثلاً 20 گرم قهوه و 300 میلی‌لیتر آب). شکوفه زدن یا پیش تزریق (Blooming): آب جوش را تا دمای حدود 93-96 درجه گرم کنید. حدود دو برابر وزن قهوه را به آرامی روی قهوه آسیاب شده بریزید و بگذارید 30 تا 45 ثانیه بماند. این مرحله باعث می‌شود گازهای دی‌اکسید کربن از قهوه خارج شوند و فرآیند استخراج بهتر انجام شود.

ریختن آب به صورت دورانی: آب جوش باقی ‌مانده را به صورت دورانی و به آرامی روی قهوه بریزید. سعی کنید به‌طور یکنواخت و در چند مرحله آب را اضافه کنید تا تمامی قهوه به‌طور مساوی خیس شود. معمولا این مرحله باید بین 2 تا 4 دقیقه طول بکشد. برای کنترل دقیق‌تر، می‌توانید از یک تایمر استفاده کنید. معمولا ترازوی های دیجیتالی دارای تایمر هستند. درآخر اجازه دهید تمام آب از ذرات قهوه عبور کرده و به قوری سرو بریزد. پس از پایان عصاره گیری دریپر را از قوری سرو جدا کنید و قهوه آماده شده را در فنجان خود بریزید و لذت ببرید.

مزایای قهوه ساز  POUR OVER چیست؟

استفاده از قهوه‌ ساز Pour Over دارای مزایای متعددی است که باعث محبوبیت این روش در میان علاقه‌مندان به قهوه شده است. مانند: کنترل دقیق بر فرآیند دم‌آوری، کیفیت بالای قهوه، سادگی و قابلیت دسترسی آسان، انعطاف ‌پذیری در میزان قهوه، حجم آب، درجه آسیاب قهوه، مدت زمان دم آوری و غیره، حفظ تازگی قهوه، قابلیت حمل و نقل آسان، عدم نیاز به برق.

سوالات متداول

بهترین قهوه ساز های محبوب این روش چیست؟

 Hario V60،  Chemex، کالیتا، قهوه ساز کِلور، … .

چگونه می‌توانم دمای آب را برای Pour-Over کنترل کنم؟

دمای ایده‌آل برای آب بین 195 تا 205 درجه فارنهایت (90 تا 96 درجه سانتی‌گراد) است. استفاده از یک کتری با دماسنج یا یک کتری الکتریکی با تنظیم دما می‌تواند کمک‌کننده باشد.

آیا نیاز به فیلتر کاغذی مخصوصی دارم؟

بله، فیلترهای کاغذی مخصوص Pour-Over که با دستگاه شما سازگار هستند، بهترین نتیجه را می‌دهند.