فوم گیری شیر چیست و چگونه انجام می‌شود؟

وقتی به منوی نوشیدنی های قهوه نگاه کنیم با قهوه های نسبتا زیادی بر می خوریم که در تهیه آنها، قهوه و شیر با هم ترکیب شده اند. مانند لاته، کاپوچینو، موکا، … که پایه اصلی همه این نوشیدنی ها، قهوه اسپرسو و شیر می باشد. همچنین ما می توانیم به قهوه های دیگر که با انواع قهوه ساز های دمی آماده می شوند هم شیر اضافه کنیم. یا در ترکیب اکثر قهوه های فوری شیر خشک وجود دارد.

این تمایل افراد برای نوشیدن قهوه با شیر دلایل مختلفی دارد که بسته به سلیقه، عادت، یا حتی جنبه‌های سلامتی متفاوت است. برخی از دلایل اصلی عبارت‌اند از: متعادل کردن طعم تلخ قهوه، ایجاد بافت کرمی‌تر، کاهش اسیدیته قهوه، افزایش تنوع طعم‌ها، جلوگیری از تحریک معده، عادت و ترجیح شخصی، … . بنابراین شیر یکی از مواد لازم برای تهیه برخی از نوشیدنی های قهوه می باشد.

اما شیری که به قهوه اضافه می شود یک شیر معمولی است؟ برای پاسخ به این سوال ادامه مقاله را مطالعه کنید.

فوم گیری شیر چیست؟

فوم‌گیری شیر یکی از مراحل اصلی در تهیه نوشیدنی‌های قهوه بر پایه شیر است. این فرآیند شامل گرم کردن و ایجاد بافتی کف‌دار و نرم در شیر با استفاده از بخار تولیدشده توسط دستگاه اسپرسوساز است. فوم گیری شیر یعنی وارد کردن ملوکول های هوا به ساختار شیر. این کار باعث افزایش غلظت شیر و افزایش شیرینی طبیعی موجود در شیر می شود. با وارد شدن هوا به ساختار شیر، ملوکول های هوا توسط پروتئین های شیر احاطه می شوند؛ به همین دلیل شیر افزایش حجم پیدا کرده و شیرینی شیر هم بیشتر آزاد می شود.

فوم شیر هم به کف شیر نیز گفته می شود. لایه کف مانندی که بعد از فوم گیری شیر، بر روی سطح شیر تشکیل می شود. حال برای فوم گیری شیر روش های متفاوتی وجود دارد که ما 3 روش رایج آن را بیان می کنیم.

روش های انجام فوم گیری شیر

فوم گیری شیر کار بسیار راحتی می باشد که با تمرین و تکرار به راحتی می توانیم در انجام آن حرفه ای شویم. سه روش زیر از سریع ترین و راحت ترین روش ها می باشند.

فوم گیری با پیچر و نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز

اولین روش، استفاده از پیچر شیر و نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز می باشد. فوم گیری با استفاده از نازل بخار، شیری با غلظت فوق العاده خوب درست می کند.

برای رسیدن به این منظور شیر را به اندازه 3/1 یا 2/1 اندازه پیچر، داخل آن می ریزیم. دستگاه اسپرسو ساز را در حالت بخار آب قرار می دهیم. اما قبل از قرار دادن نازل در درون شیر، بخار اولیه آن را خارج می کنیم. سپس نازل بخار را به درون پیچر شیر برده و آن را تقریبا وسط حجم شیر قرار می دهیم و بخار را روشن می کنیم.

بلافاصله می بینید که بخار آب وارد ساختار شیر می شود. این اتفاق با گرم شدن و افزایش حجم شیر به آسانی قابل مشاهده است. این کار را تا جایی ادامه می دهیم تا بدنه پیچر به حدی گرم شود که دیگر نتوان آن را به راحتی در دست بگیریم. برای درست کردن فوم شیر (به اصطلاح فوم گیری پفکی)، نازل بخار را به سطح شیر نزدیک می کنیم.

فوم گیری شیر به کمک دستگاه همزن

در بازار همزن های کوچک و بسیار کاربردی هستند که می توان با خرید آنها حتی در محل کار هم فوم گیری شیر را انجام داد. در این روش شیر را به همان اندازه ای که در بالا ذکر کردیم، به داخل پیچر می ریزیم. این بار به جای قرار دادن پیچر در زیر نازل بخار، به کمک همزن فوم گیری شیر را انجام می دهیم.

فوم گیری شیر به کمک قهوه ساز فرنچ پرس

فرنچ پرس را همانطور که همه می شناسند، یک قهوه ساز بسیار کاربردی می باشد. زیرا به کمک فرنچ پرس، هم میتوان قهوه آماده کرد و هم دم نوش. علاوه بر این ها شیر را هم می توان فوم گیری کرد.

برای این کار ابتدا شیر را به میزان لازم داخل پیچر یا یک ظرف دیگر ریخته، آن را روی حرارت قرار می دهیم. زمانی که شیر خواست شروع کند به قل خوردن، بلافاصله آن را از روی حرارت بر می داریم و شیر را به داخل فرنچ پرس می ریزم.

سپس اهرم فرنچ پرس را بالا و پایین می بریم تا زمانی که حجم شیر افزایش یابد و روی سطح آن کف ایجاد شود.

در انتها این نکته را فراموش نکنید که شیر را به اسپرسو یا قهوه اضافه کنید، نه قهوه را به شیر. همینطور شما می توانید فوم (کف) شیر را همزمان با شیر به قهوه اضافه کنید و هم می توانید بعد از اضافه کردن شیر، کف شیر را روی سطح قهوه بریزید.

فروشگاه قهوه دات کام تمام لوازم برای انجام فوم گیری شیر را بر روی وبسایت خود قرار داده است. از جمله انواع دستگاه اسپرسوساز، همزن های منتوع و پیچر های متفاوت. شما به راحتی می توانید آنها را با هم مقایسه کرده و مناسب ترین وسیله را خریداری کنید.

سوالات متداول