سبد خرید شما خالی است.
تمپ كردن قهوه چگونه است؟
آنچه در این مطلب میخوانید
زمانی که درحال نوشیدن قهوه اسپرسو یا یکی از قهوه هایی که با دستگاه اسپرسو ساز آماده می شوند، هستید، شاید ندانید این قهوه طی چه مراحلی از دان قهوه ای رنگ و البته جامد تبدیل به قهوه مایع بسیار دلچسب شده است. و اگر هم از این موضوع اطلاع داشته باشید، می دانید که درست کردن قهوه اسپرسو و مشتقات آن خیلی راحت هم، نیست.
در واقع تهیه اسپرسو چندین مرحله دارد و کوچکترین تغییر در هر مرحله در طعم آن تاثیر بسزایی می‌گذارد. یکی از مهمترین و اصلی ترین مراحل، تمپ کردن قهوه است. و یکی از فاکتورهایی که میزان مهارت باریستا را مشخص می کند، همین نحوه تمپ کردن پودر قهوه است. اما تمپینگ قهوه واقعا چیست؟
تمپینگ قهوه
هنگامی که دان قهوه آسیاب شده را درون بسکت پورتافیلتر میریزیم، باید شروع کنیم به انجام مرحله تمپ قهوه (tamping). که به آن مرحله فشرده سازی قهوه هم می گویند. در این فرآیند دانه های آسیاب قهوه را به هم فشرده میکنیم . با فشرده کردن پودر قهوه، آب جوش در بین ذرات ریز قهوه حبس شده و به راحتی از بین آنها عبور نمی کند. درنتیجه آب جوش با گذر از تمام ذرات قهوه، عصاره گیری را به طور کامل انجام می دهد.
ابزاری که برای تمپینگ قهوه باید از آنها استفاده کرد، تمپر و لولر هستند. با استفاده از لولر سطح پودر قهوه را درون پرتافیلتر صاف و یکدست می کنیم و سپس با تمپر به دان های قهوه آسیاب شده فشار وارد می کنیم و آنها را به قرص قهوه تبدیل می کنیم.
مشکل ترین بخش این مرحله این است که نیروی مناسبی را برای فشرده کردن ذرات قهوه به آنها اعمال کرد. زیرا اگر این نیرو کم باشد، ذرات قهوه به خوبی درکنار هم قرار نمی گیرند و اب جوش خیلی راحت و سریع از پودر قهوه عبور کرده و درنهایت قهوه ای رقیق یا آبکی خواهید داشت.
و اگر نیرو زیاد باشد، اب جوش به سختی می تواند مسیری برای خارج شدن پیدا کند و قهوه ما طعم سوختگی پیدا می کند. بنابراین بسته به میزان ریزی یا درشتی آسیاب و نوع دستگاه اسپرسو ساز باید به پودر قهوه فشار وارد کرد.
نکته حائر اهمیت این است که انجام صحیح تمپینگ قهوه بر روی کرمای قهوه اسپرسو هم به شدت تاثیر می گذارد. پس اگر از طعم، عطر یا کرمای قهوه اسپرسوی خود راضی نیستند، حتما به نحوه انجام تمپینگ قهوه توجه کنید. همچنین با مراجعه به سایت قهوه دات کام مییتوانید ویدیوهای آموزشی مرتبط با این موضو را ببینید و متوجه شوید مشکل از چیست.
سوالات متداول
اگر تمپر نداشتیم چه کنیم؟
باید حتما تهیه کنید. چون به تمپر نمی توانید قهوه اسپرسو بگیرید.
از کجا بفهمیم برای دستگاه مون چقدر باید قهوه را آسیاب کرد؟
از عصاره گیری قهوه. اگر قهوه نهایی طعم و عطر مطلوبی ندارد، شاید میزان آسیاب کردن قهوه اشتباه است.
