به دنبال خرید بهترین اسپرسو ساز خانگی ، نیمه صنعتی و صنعتی برای خودتان هستید؟

ریختن آب روی قهوه‌ی آسیاب شده در قهوه ساز های دمی چگونه است؟

قهوه دات کامقهوه دات کام
143 بازدید
انواع قهوه ساز دمی

با اینکه دستگاه های اسپرسو ساز محبوبیت بیشتری در بین مردم دارند، اما متخصصان قهوه بیشتر تمایل دارند قهوه خود را با قهوه ساز های دمی آماده کنند نه با قهوه ساز های برقی.

به این دلیل که میزان همینشینی آب با قهوه های آسیاب شده به شدت بر روی طعم، عطر و کیفیت نهایی نوشیدنی قهوه تاثیر گذار است. و باریستا با استفاده از قهوه ساز های دمی می تواند کنترل و نظارت بسیار بیشتری بر روی این همینشینی داشته باشد.

درصورتی که در انواع دستگاه های قهوه ساز برقی از جمله اسپرسو ساز ها، باریستا فقط دکمه‌ی عصاره گیری را روشن می کند و آنگاه این دستگاه است که می‌تواند آب را با شدت یا آرامی به روی قهوه بریزد. هرچند که کار با دستگاه اسپرسو ساز و درست کردن قهوه اسپرسو به مهارت زیادی نیاز دارد، اما در این موردِ بخصوص باریستا کنترل لازم را روی توزیع آب ندارد.

حال بعضی از باریستا ها آب جوش را به یکباره بر روی قهوه های آسیاب شده می ریزند و تعدادی دیگر به صورت پالسی. ولیکن کدام روش درست است؟ آب جوش را باید به چه صورت بر روی قهوه ها ریخت تا نتیجه بهتری داشته باشد؟

قهوه ساز دمی

نحوه توزیع آب در قهوه ساز های دمی

به صورت کلی ۲ روش برای توزیع آب روی قهوه در دم ‌آوری قهوه با قهوه ساز دمی وجود دارد. ساده‌ ترین آنها این است که همه ی آب جوش یکباره بر روی قهوه ها ریخته شود. و روش دوم اضافه کردن آب به صورت پالسی یا مرحله ای است.

عصاره گیری قهوه یک تعادل حساس و ظریف بین درجه‌ی آسیاب، سطح برشتگی قهوه، دمای آب، وزن قهوه‌ی خشک، حجم آب، زمان دم‌آوری و موارد دیگر است. اما فاکتوری که از همه ی این موارد مهمتر است، میزان و اثر تماس بین قهوه‌ های آسیاب شده و مولکول‌های آب است.

در واقع هرچه میزان این تماس بیشتر باشد، ترکیبات طعمی و معطر بیشتری از ذرات قهوه استخراج می‌شود و نتیجه بهتری خواهد داشت. در مقابل هرچه میزان تماس یا اثر آن تماس کمتر باشد، میزان استخراج از قهوه نیز کمتر می‌شود.

در توزیع یکباره آب جوش، آب با شدت و حجم زیاد با بستر قهوه برخورد می کند، درنتیجه موجب تلاطم بیش‌ازحد قهوه‌ های آسیاب شده می شود. تلاطم زیادِ آب به معنی قهوه‌ی بیش‌ازحد استخراج‌ شده در بعضی مناطق و قهوه‌ی کمتر استخراج ‌شده در بعضی مناطق دیگر است.

قهوه ساز دستی

اما اضافه کردن آب بصورت پالسی یا مرحله ای از تلاطم بیش‌ازحد در بستر قهوه می‌کاهد. در این روش، آب به ‌آرامی ذرات قهوه را به حرکت وادار می‌کند و باعث یکنواختی تماس بین آن‌ها و مولکول‌های آب می‌شود.

کدام روش درست است؟

بنابراین ریختن پالسی آب، بصورت آرام و دورانی بهترین روش است؟ انتخاب روش ریختن آب روی قهوه تا حدودی توسط کسی که قهوه را درست می‌کند و همچنین موارد دیگر دارد. مواردی مانند: برای چه تعداد قهوه درست می کنید؟ آیا در حال آموزش هستید یا خیر؟ کسی که قهوه را برای آن درست می کنید، کیست؟ داور مسابقه یا دوست؟ … . مهم این است که در هر دو روش به مهارت کامل برسید.

حال اگر علاقه مند به دم کردن قهوه با این قهوه ساز های دمی گشتید، به سایت قهوه دات کام مراجعه کنید و هرآنچه که برای درست کردن قهوه دمی نیاز دارید را با قیمت مناسب تهیه کنید.

سوالات متداول

برای فرنچ هم باید آب جوش را بصورت پالسی اضافه کرد؟!

خیر. اضافه کردن پالسی آب بیشتر برای قهوه ساز هایی با فیلتر کاغذی مانند کمکس، V60، … انجام می شود.

توزیع پالسی آب یعنی آب را چطور به قهوه ها اضافه کنیم؟

ریختن پالسی یعنی آب جوش را چندین بار با مقادیر مشخص بر روی قهوه ها اضافه کنید، نه اینکه تمام حجم آب را یکجا بریزید. تعداد پالس ها متفاوت است اما معمولا آب در ۳-۲ مرحله اضافه می شود.

دسته بندی اطلاعات عمومی قهوه
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سبد خرید

سبد خرید شما خالی است.

ورود به سایت