چطور قهوه درست کنیم؟

با اینکه بسیاری به خوردن چایی پایبند هستند، اما اکثر افراد حداقل برای یکبار قهوه نوشیدند. مخصوصا قهوه اسپرسو و قهوه ترک را. به همین دلیل با تنها روشی که برای درست کردن قهوه آشنا هستند، روش آماده کردن این دو قهوه است. درصورتی که اینطور نیست.

قهوه یک نوشیدنی است که تنوع زیادی دارد و برای درست کردن تمام این قهوه ها، می توان از روش های مختلفی استفاده کرد. روش هایی که ممکن است یکسان باشد اما درنهایت طعم‌ متفاوتی را در فنجان قهوه به همراه دارد. و این یکی از مواردی است که قهوه و درست کردن آن را بسیار جذاب میکند.

همینطور برعکس چایی که برای درست کردن آن تنها به یک دم افراز (منظور انواع قوری و کتری می باشد) نیاز است، برای درست کردن قهوه، دستگاه های قهوه ساز بسیار متنوع و جالب وجود دارد. بنابراین با درنظر گرفتن روش ها و گجت های دم آوری قهوه، می توان فهمید که راه های زیادی پیش روی شماست تا یک فنجان قهوه خوشمزه درست کنید.

انواع روش دم آوری قهوه

قهوه نوشیدنی ای است که همیشه و هرکجا می توان آن را آماده کرد و نوشید. از سرکار گرفته تا خانه، سفر، ورزش، گردش و غیره. زیرا هم دستگاه قهوه ساز مخصوص آن کارایی، وجود دارد و هم تنها متریالی که حتما باید آن را داشته باشید، قهوه آسیاب شده است.

اما معمولا برای درست کردن کافی، ۴ روش اصلی وجود دارد که با یادگیری کامل این روش ها، دغدغه ای برای نحوه درست کردن قهوه نخواهید داشت. این ۴ مورد که با بیشتر با اسم قهوه آنها شناخته می شوند تا روش تهیه آنها، عبارتند از:

1. قهوه اسپرسو
2. قهوه دمی
3. قهوه ترک
4. قهوه فرانسه

مزیت دیگری که کافی دارد این است که هم می توانید برای نوشیدن آن هزینه های زیادی کنید و هم با کمترین هزینه آن را آماده کنید. این موضوع برای این ۴ روش هم صدق میکند. دستگاه های قهوه ساز بازه قیمتی بسیار متفاوتی دارند که بسته به میزان بودجه ای که دارید می توانید یکی از آنها را خریداری کنید. علاوه بر این به لوازم جانبی گران قیمت نیاز نیست. در ادامه و با توضیح هریک از روش ها بیشتر با این موضوع آشنا می شوید.

طرز تهیه قهوه اسپرسو

پرمصرف ترین قهوه در جهان، قهوه اسپرسو می باشد. زیرا خود، یک نوع قهوه است، پایه بسیاری از قهوه های دیگر می باشد. و طرز تهیه آن را می توان جز آسان ترین روش های درست کردن قهوه معرفی کرد. اسپرسو (به ایتالیایی: Espresso ) در اوایل قرن بیستم در تورین ایتالیا ابداع شد. این قهوه با عبورِ آب نزدیک به نقطۀ جوش، با فشار زیاد از میان ذرات قهوه تهیه می ‌شود.

در نهایت در فنجان قهوه، یک مایع سیاه رنگ و غلیظ دارید که بر روی آن یک لایه کرما به رنگ نارنجی تا قهوه ای رنگ وجود دارد. مشخصه اصلی اسپرسو کافی، همین کرما می باشد. قهوه اسپرسو بیشتر با دستگاه اسپرسوساز عصاره‌گیری می ‌شود. و معمولا اسپرسو ساز ها از سایر دستگاه های قهوه ساز، قیمت بیشتری دارند. آمریکانو، موکا، لته،کاپوچینو، ماکیاتو، … از جمله قهوه هایی هستند که با اسپرسو و دستگاه اسپرسو ساز درست می شوند.

قهوه دمی چیست؟

متنوع ترین دستگاه های قهوه ساز هم از لحاظ ظاهر و هم از لحاظ روش تهیه قهوه، در دسته قهوه های دمی هستند. چراکه درست کردن قهوه بصورت دمی، بسیار هیجان انگیز و خاص می باشد. قهوه دمی، قهوه ای دم کردنی با روشی ساده و سریع می باشد و وسیله اصلی آن فیلتر قهوه است. با ریختن آب جوشیده داغ بر روی قهوه آسیاب شده آماده می شود! که در انتها قهوه دم شده از آن خارج می ‌شود.

قهوه های دمی برعکس اسپرسو ساز ها تماما با دست انجام می شوند. خوبی روش دستی نسبت به دستگاهی این است که کنترل، نظارت، و آزادن عمل بیشتری بر روند درست کردن قهوه دارید. سازوکار قهوه ساز های دمی معمولا به ۲ صورت می باشد.

• پُرآوِر یا دریپ (چکه ای): سبکی است که با ریختن آب داغ بر روی پودر قهوه داخل فیلتر، قهوه آماده می شود. این شیوه به جاذبه امکان می دهد تا آب به سمت قهوه کشیده شود و در آخر عصاره آن از فیلتر مخصوص عبور میکند. از آنجایی که عصاره قهوه بصورت چکه ای از فیلتر خارج می شود، به این نام شناخته می شوند. V60،  کمکس (Chemex) و کالیتا (Kalita) از رایج ترین قهوه ساز های این گروه هستند.
• غوطه وری در آب: اما دم کردن قهوه به روش غوطه وری اینگونه است که به ذرات قهوه اجازه می دهید قبل از فیلتر کردن، برای مدت زمان مشخصی در آب بمانند (برخلاف چکه ای که آب سریع از قهوه ها عبور میکند). قهوه ساز های فرنچ پرس و ایروپرس به این صورت کار می کنند.

البته قهوه دمی به روش های دیگری مثل خلا و ترکیبی از چندین روش هم درست می شود اما در قیاس با دو روش بالا، کمتر شناخته شده می باشند.

طرز تهیه قهوه ترک

قهوه ترک از قدیمی ترین و سنتی ترین روش های درست کردن قهوه در جهان می باشد. در روش ترکیش کافی، دانه های قهوه بسیار ریز آسیاب می شوند (ریزترین درجه برای آسیاب کردن دانه های قهوه برای این نوشیدنی می باشد).

طرز تهیه این قهوه در کشورها و مناطق مختلف با کمی تفاوت انجام میگیرد. اما بطور کلی برای درست کردن قهوه ترک، قهوه آسیاب شده، داخل یک قهوه ساز کوچک مخصوص که جذوه ( یا ایبریک Ibrik) نامیده می شود، به همراه آب به جوش می آید.

این سبک دم کردن قهوه برای اولین بار از یمن آمده است. جایی که یک حاکم عثمانی در قرن ۱۶ در یمن مستقر بود. او عاشق این قهوه شد و آن را به سلطان سلیمان پادشاه معرفی کرد و از آن پس در استانبول و ترکیه محبوبیت بسیار یافت و سپس به سایر نقاط جهان راه یافت.

معرفی قهوه فرانسه

قهوه فرانسه از جمله قهوه‌ های دمی ست که چون موقع دم‌ کشیدن، آب و قهوه مدت بیشتری در مجاورت هم قرار می گیرند، کافئین خوبی دارد. از طرفی قهوه سبکی است و مخصوصا برای وعده صبحانه یک انتخاب خوب به حساب می آید. زیرا رست و برشتگی دانه های قهوه فرانسه ملایم است.

و برخلاف ترکیش کافی، برای درست کردن این نوشیدنی به درجه درشت آسیاب قهوه نیاز دارید. فرانسه کافی را به دو روش دم میکنند. روش اول با قهوه ساز فرنچ پرس و روش دیگری با دستگاه از دستگاه فرانسه ساز. لازم به ذکر است که نام دیگر قهوه فرانسه، قهوه فیلتری و قهوه چکه ای (Drip coffee) می باشد.

فقط با نوشیدن و امتحان کردن این قهوه ها به راحتی می توانید متوجه شوید که از لحاظ طعمی و عطری، چقدر متفاوت هستند. حال برای درست کردن قهوه باید یکی از این روش ها را انجام دهید. در این حین اگر پرسشی داشتید با کارشناسان قهوه دات کام تماس بپیرید.

سوالات متداول