چه عواملی بر روی عصاره گیری قهوه تاثیر می گذارد؟

مهم نیست اریستا هستید یا نه، با خرید قهوه ساز و تهیه یک فنجان قهوه دلنشین و مورد پسند، مستلزم عصاره گیری خوب از قهوه می باشد. عصاره گیری به این معنا است که تمام ترکیبات موجود در قهوه از جمله عطر، طعم، کافئین، مواد مفید، … با بهترین حالت و به وسیله آب از قهوه خارج شود.

حال خودِ عصاره گیری قهوه بستگی به عوامل مهمی دارد. چرا چون مراحل تجزیه شدن قهوه یک مسیر مشخص است. و به این صورت می باشد که اول اسید های قهوه آزاد می شوند، سپس شیرینی و در آخر هم تلخی قهوه. اگر هر یک از این موارد به خوبی انجام نشوند، تاثیر به سزایی بر روی عصاره گیری و مزه قهوه می گذارند.

هرچند که نوع دستگاه قهوه ساز که مورد استفاده قرار می دهید مهم است، اما موارد دیگری هستند که باید به آنها توجه کرد. فاکتورهایی مانند درجه آسیاب قهوه، زمان دم آوری، دمای و کیفیت آب، نوع دانه‌های قهوه، نسبت قهوه به آب… . برای درک بهتر این موضوع و عصاره گیری خوب از قهوه، این موارد را به صورت جداگانه مورد بررسی قرار داده ایم.

میزان درجه آسیاب قهوه

هرچقدر سطح بیشتری از پودر قهوه در مجاورت با آب قرار بگیرد، تاثیر بیشتری بر روی عصاره گیری بهتر از قهوه می گذارد. اما این مورد بیشتر از بقیه عوامل بستگی به نوع قهوه سازی که استفاده می کنید دارد. در زمان خرید آسیاب قهوه حتما باید این نکته را مدنظر داشته باشید.

زیرا به طور مثال برای قهوه ساز های فیلتری بهتر است قهوه، با درجه درشت آسیاب شود. یا برای اسپرسو ساز، دان قهوه باید با نرم ترین درجه آسیاب شده باشد. پس در میزان درجه آسیاب قهوه توجه کنید و برای همه ی قهوه ساز ها از یک درجه استفاده نکنید.

نسبت قهوه به آب

آب زیاد قهوه را بی‌ مزه می‌کند و آب کم هم قهوه را غلیظ و بیش از اندازه تلخ می کند. بنابراین توصیه می ‌شود در ازای هر یک یا دو قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده، باید چیزی در حدود ۱۷۰ میلی ‌لیتر آب استفاده کرد. این مورد بیشتر برای قهوه ساز های فیلتری اهمیت دارد.

زمان دم آوری قهوه

هرچند طعم قهوه یک امر سلیقه ای است اما باید این نکته را در نظر داشت که اگر عصاره گیری در مدت زمان کوتاهی انجام شود، مزه قهوه معمولا با طعم ترشی همراه است و اگر بیش از حد طول بکشد، قهوه غلیظ شده و بسیار تلخ می شود.

به طور مثال در سیستم‌های قطره‌چکانی، مدت زمان دم کشیدن قهوه، تقریبا پنج دقیقه است. اما این زمان برای اسپرسو حدودا ۲۰ تا ۳۰ ثانیه طول میکشد. جالب است بدانید این زمان برا اسپرسو دبل و نوع دستگاه اسپرسو ساز متغییر است. برای رسیدن به زمان مناسب، باید دفترچه راهنمای هر قهوه ساز را مطالعه کنید

دمای آب

بهترین دمای آب برای تهیه قهوه بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی گراد است. ولی اگر برای بدست آوردن درجه دقیق آب مشکل دارید، هرچقدر از آب با درجه بالا یعنی نزدیک به نقطه جوش استفاده کنید بهتر است. یا از دما سنج استفاده کنید. یا از آب جوشی استفاده کنید که ۱ دقیقه بعد از به جوش آمدن، روی حرارت نبوده باشد.

کیفیت آب مصرفی

میزان سختی آب تاثیر مستقیم بر روی عصاره گیری قهوه دارد. بهترین آب مصرفی برای تهیه قهوه، آبی است که دارای مقدار کمی املاح باشد. آب مقطر، آب کاملا تصفیه شده و آب شهری برای دم کردن قهوه مناسب نیستند.

زمان رست قهوه

برای داشتن قهوه ای با طعم و عطر خالص قهوه، بهتر است از قهوه ای استفاده کنید که تازه رست شده باشد. همچنین قهوه ی تیره‌ تر به دلیل گرمای بیشتری که دریافت کرده است، سریعتر در آب واکنش می ‌دهند. اما باید توجه داشته باشید که قهوه ای که بسیار حرارت دیده باشد، یعنی قهوه دارک رست، تمام مواد مفید خود را از دست داده است. بهرتین قهوه، قهوه مدیوم رست است.

با رعایت کردن این موارد می توانید در کنار لذت بردن از طعم قهوه، از عطر قهوه ای که حین دم آوری قهوه در فضا پخش می شود هم لذت ببرید.

با خرید اینترنتی از فروشگاه قهوه دات کام، تجربه خرید مطمئن را بدست آورید.

سوالات متداول